普通挂面可以做凉面。凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。在中国，挂面可谓历史悠久。唐代，宋代是面条真正成“条”的时期。元代，明代已经有挂面的问世。
挂面生产在元代开始了，当时主要采用太阳晒干。直到新中国建立前，均为大量的手工制作挂面，仅少数采用机械制作。建国后制面业才迅速得到发展，挂面生产线的机械化程度日益提高，室内烘干技术较为普遍地推广。
做凉面选用什么面条
路边摊一般使用的是咸水面条，家常凉面通常是用白面、芥麦面自制。手擀面是纯手工揉出面团后，切出来的，所以它的特点就是筋道。因此用手擀面做凉面的话，嚼起来很有筋道。
简单家常挂面做凉面方法
1、准备蒜，葱花，挂面。
2、煮面条，快起锅时放盐。
3、煮好了，就放在凉水里，然后用筷子分一下，不要让面条变成一坨的。
4、先把把面条挑在在筛子里把水弄干，如果有条件的可以放一把电风扇吹。
5、然后放面在案板上或者盆子里，放香油，搅拌，让面条与香油充分接触。
6、等面条凉一会儿后，放调料，混合在一起多搅拌几下即可。