叶菜类是指以植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜，叶类蔬菜包括白菜类、绿叶菜类、葱韭类、芽莱类等几大类。主要包括苋菜、油麦菜、菠菜、卷心菜、油菜、白菜、韭菜、生菜、芹菜等。叶菜类蔬菜的蛋白质含量较高，脂肪含量不足百分之一，碳水化合物含量为百分之二到百分之四，膳食纤维约百分之一点五。
常见的几种叶菜类蔬菜介绍：
1、芹菜。芹菜属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种。富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。有镇静安神、利尿消肿、平肝降压、清热解毒等功效。
2、卷心菜。白菜学名结球甘蓝，结球甘蓝是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。有绿色、白色、红色等不同颜色，富含维生素C、维生素B1、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血压、增强骨质等作用。
3、白菜。白菜为二年生草本植物，大叶，花淡黄色，原产于中国。又称结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等。其品种繁多，营养丰富，且具有一定的药用价值。营养丰富，含丰富的糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。
4、韭菜。韭菜别名丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等，属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生，鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。