1、在挑选生蚝的时候，选择那种匀称一些的，一面是平的另外一面有凸感，这种一般肉质会比较的多，而且我们在制作的时候，也很容易处理。
2、生蚝它本身是有一股鲜味的，我们在买的时候要注意，看看是否有异味，出现有异味的，这种不能买，它可能堆放了很久，肉质已经不新鲜。
3、看生蚝的表面，生蚝主要靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食，所以其表面会有出现很多的附着物，太多的话不要去选，而且它的壳泛黄一点的会特别的鲜美。
生蚝还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1-2周，甚至1个月的时间。
中国拥有丰富的牡蛎资源，是生蚝的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地，其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。