酸奶的营养价值一般比发酵乳高,主要区别是其中含有的牛奶、益生菌等物质。 普通发酵乳是一种饮料,可分为发酵乳和风味发酵乳,市场上常见的发酵乳都是风味发酵乳。 而且酸奶多是由新鲜纯牛奶发酵制成,含有大量乳酸菌,比纯牛奶稍高一点。
1、牛奶含量:一般来说,酸奶是生牛奶,乳粉含量可达98%-99%,而市面上生产的风味发酵乳中80%以上的原料奶。 其牛奶含量越高,通常所含的营养元素,如蛋白质、钙、磷等含量一般也就越丰富;
2、酸奶中益生菌的含量:发酵乳是对原奶、乳粉进行灭菌发酵,而酸奶是以生奶、乳粉为原料,杀菌后加入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等发酵制成。 酸奶发酵时,添加益生菌,特别是含有大量乳酸菌,有助于改善肠道菌群。 而且酸奶在发酵的过程中,部分蛋白质、乳糖会被分解,更有利于消化吸收。
但是酸奶比较酸,这种味道并非人人都能接受,特别是有些人患消化道溃疡或者胃酸过多,吃酸奶可能不如发酵乳好。 因此不管是发酵乳还是酸奶,都要根据自己的情况和口味选择。 若要准确判断哪个牌子的酸奶和哪种发酵牛奶有较高的营养价值,最简单的办法是根据酸奶包装上的营养成分表来判定。