烤鱼是很多年轻人都非常喜欢吃的小吃。烤鱼吃起来香酥可口，而且撒上调料之后味道会十分鲜美，也会将鱼本身的腥味掩盖住。大街上也经常会看到售卖烤鱼的小摊，但是并不一定卫生。如果大家想要吃健康卫生的烤鱼的话，可以自己在家里制作。那么，烤鱼的制作方法是什么呢？
家常烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。主料是优质鲈鱼。主要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。
主要用料
调料：干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜;
烹调步骤
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味;2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下;3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用;4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出;5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒;麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱(或豆瓣酱)，加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用;6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
做法一
主料
鲈鱼 (1条)
黄豆芽(适量)
豆腐皮(适量)
洋葱(适量)
嫩芹菜(适量)
红椒(适量)
香菜(适量)
熟花生米(适量)
调料
花椒(适量)
干红辣椒(适量)
蒜蓉辣酱(适量)
豆豉(适量)
生粉(适量)
盐(适量)
葱姜蒜(适量)
香油(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1黄豆芽洗净、豆腐皮切条、洋葱切丝。
2炒锅上火，加入少许底油，下花椒、干辣椒炒出香味。
3加入黄豆芽、洋葱丝、豆腐条炒至断生，加少许盐入一下底味。
4盛入容器内打底。(我用的烤盘)
5罗非或鲈鱼收拾干净后从背部开刀，腹部相连，在两侧剞花刀。
6撒上一层盐腌5分钟。
7两面拍上一层生粉。
8炒锅或煎锅上火，下入稍多一点的油，烧热后鱼皮一面朝下放入锅中小火煎制。
9煎至金黄翻面，继续用小火煎另一面。
10煎鱼的同时另启一锅，加底油烧热，小火下入花椒、干红辣椒段，葱段、姜片、压过的蒜瓣，蒜蓉辣酱、豆豉(多一点)炒出香味。
11加香油，盐，糖、少许水和红椒圈熬成料汁。
12鱼肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鉴别鱼肉是否成熟，用筷子扎鱼表面，能轻松扎透就可以了。
13周围撒上嫩芹菜，再放到火上继续加热。
14待料汁熬香后关火，淋入少许香油。
15趁热浇在加热着的鱼身上，撒上香菜、熟花生米即可。
小提示
1、如何煎鱼不破：一是热锅热油，二是给鱼拍上面粉;2、做鱼等腥味比较大的食品时，料一定要放足，这样可以充分去除其腥味;