每次外出就餐都会点上一份小菜，在家里吃饭也是一样也会买很多咸菜，咸菜口感好，能够刺激味蕾，增加食欲，平常吃法有凉拌咸菜、煎炒等，每一种吃法都非常受欢迎，为了能够经常吃到咸菜，很多人就会自制咸菜，买很多食材，制作各种咸菜，一年到头都能享用。
制作方法：
先把原材料清洗干净，准备好。
将辣椒切下一小段，用刀切成辣椒丝。
把鲜姜切成姜片，然后再顺势切成细丝。
把咸菜切成细丝，将香菜切好备用。
将香油、香醋、味极鲜和蚝油加入搅拌，最后撒上香菜和黑芝麻即可。
注意事项
鲜姜上面隐藏很多泥土，一定要彻底清洗干净。
如何食用
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成
冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。
我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。