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糟卤带鱼的做法

时间:2023-01-15 20:40:44  编辑:admim

糟卤带鱼的做法

带鱼是经常吃的一种鱼,它的体型比较长。最大的特点就是鱼刺比较少,肉质鲜嫩,适合老人和孩子吃,而糟卤是一种南方地区特别流行的调味品,可以用来做凉菜、热菜、炖汤,糟卤带鱼也是非常受大家欢迎的一道菜,做卤糟带鱼首先要把糟卤调好,再把带鱼洗干净去掉鱼鳞,就可以做出美味的菜品了。

一、1、

糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼.这个菜的特点是:易做,好吃下饭.便宜(4-5元就能买一条带鱼了)

材料

中等带

2、 带鱼段洗净,加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时,为了去腥.

腌好以后用厨房纸吸干水份,表面沾上薄薄一层淀粉,温油下锅,煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的),用厨房纸将多余的油吸掉.放凉备用.

将凉了的带鱼放入容器中,倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了.

3、小诀窍

带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.

腌的时候不要放盐,因为糟卤本身有咸味,

如果糟的太多一次吃不了,最好是将他们捞出糟卤,将带鱼存放在密封盒子里.里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了,糟过夜的带鱼会很咸.

放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉

二、新鲜带鱼,糟卤

做法

1.带鱼洗净沥干水分

2.锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油

3.等煎好的带鱼凉透,放入糟卤里泡澡两个小时就可以了

三、1.食材:带鱼、香糟卤。

2.带鱼洗净切段,并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3.葱姜切丝。

4.切好的葱姜丝放入带鱼段中,加入花椒、花雕酒。

5.加入调料后抓匀,盖上保鲜膜腌渍2个小时。(我拿一个袋子盖上了)

6.腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用,并控干水分,把带鱼稍微晾一下。

7.带鱼皮晾至没有水分,放入六成热的油锅中炸制。

8.炸至金红色捞出。

9.捞出的带鱼晾凉。

10.晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤