干香菇泡一夜一般是不能吃，可能会对人体健康造成一定的影响，也可能会导致肠胃不适情况的发生，甚至还可能会导致恶心、呕吐和腹胀、腹泻等情况的出现，这样就会对身体健康造成一定的影响。为了避免这种情况的出现，一定要注意合理饮食，才可以起到补充身体所需营养和提高身体抵抗力和免疫力的效果。
干香菇中的营养成分是比较丰富的，不仅含有丰富的维生素和微量元素以及膳食纤维，同时还有多种矿物质，这样可以起到满足人体对营养物质所需的效果，也有利于提高身体的抵抗力。但是如果干香菇泡了一夜的情况时，就有可能由于水中有细菌和霉菌及微生物滋生的原因，而导致干香菇出现变质的情况，另外还有可能由于香菇吸水性比较强的原因，可能会出现氧化和变质，这样在食用后，就会对人体健康造成很大的影响。
为了避免这种情况的出现，也为了保证人体的健康，一般在食用干香菇时，需要注意控制好泡的时间，同时还要注意合理地使用香菇，这样才可以满足人体对营养物质的需求。