巫山烤鱼可以说是烤鱼的鼻祖了，巫山烤鱼在全国都非常出名，去过巫山的人都尝过当地的巫山烤鱼，因为这属于巫山的特色，在制作巫山烤鱼的时候，需要先将鱼清洗干净然后腌制，将鱼烤好之后，需要在锅里面炖一会儿，这就是巫山烤鱼的特色所在，那么巫山地区的特色美食都有哪些呢？
巫山烤鱼
巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，现在多采用烤鱼炉烹调，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
现今流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。
巫山烤鱼是一道百吃不厌的美味，但是，每次都得在外吃，这样的美味可以在家里做吗？那简单！大厨出招，手把手教做。只要有一颗吃货的心，加上不怕麻烦的精神，根据食材要求，按照下面的步骤来，就能够在家做出最爱的巫山烤鱼了。
想不想在家动手来份“巫山烤全鱼”？
家庭版巫山烤鱼
主料：青鱼一条2斤左右胡萝卜土豆侉芹辣椒面花椒面孜然粉葱姜蒜辣椒花椒酱油盐糖郫县豆瓣酱
巫山烤鱼的做法步骤
1.宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼背部分开，使鱼分成两半，鱼背相连（以上买鱼时可让店家处理），用葱，姜片，1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）盐拌匀抹在鱼身上，腌制1小时左右。
2.将腌制好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身上刷上油和酱油，撒上辣椒面，花椒面，椒盐，孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤30分钟，每10分钟取出刷一次酱油和油
3.准备好各种辅助材料，（不喜欢吃太辣的可准备一只红椒切丁）
4.各种配菜切丁
5.炒锅里放入油，烧至5成热，放入姜沫蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣酱，炒香，放入配菜炒匀，加入鲜汤或水烧开，加酱油，盐，糖调味后炖9成熟
6.将浇上配菜的烤鱼再放入烤箱200度烤5一10分钟
7.炒锅洗净烧热，放入2勺油烧至5成热，放入干辣椒，花椒炒香（注意千万不能炒糊）最后放入红椒丁炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香莱或芹菜叶装饰即可上桌
巫山雪枣
巫山雪枣
地址：巫山悦来兴食品厂及各大超市
巫山雪枣外形似枣，其实并不是枣，而是一种甜品，是源自大昌古镇的名优糕点。表面白粉穿衣，如霜似雪，内瓤恰似透明的雪花丝，故名雪枣。
巫山雪枣是百年老字号，曾入选人民大会堂宴会食品。最正宗的要数“悦来兴”品牌，以糯米、蜂蜜等为原料，经过30多道工序加工而成，质地细嫩香脆，入口即化，是县内款待重要客人的必备糖点。
制作方法：将泡好的糯米舂碎后，放蒸锅蒸到松软，再放入方盒中固定，冷却后的坯子放入温油中膨化开来，然后挂上糖浆，最后用白糖，精糯米粉“上霜”，色白如雪的雪枣便出炉了。