1.木耳属于菌类,但是人为了方便习惯把它划分到蔬菜里。所以说木耳也是蔬菜的一种,而且黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富,被誉为“菌中之冠”。每干品黑木耳中含蛋白质9.,碳水化合物65.,钙35,磷20,铁18。
2.木耳能帮助消化系统将无法消化的异物溶解,能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病,还具有防癌作用。木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用。木耳中有一种叫嘌呤核苷的物质,称为木耳多糖。它有很强的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。
3.注意:木耳经过高温烹煮后,才能提高膳食纤维及木耳多糖的溶解度,有助于吸收利用,所以大家以后在生活中食用木耳的时候,就要知道,一定要食用那种熟透了的木耳,千万不要泡水发起后就直接食用,这样是会导致出现一些不必要的麻烦的。而且新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质,因为这种物质的存在,人吃了新鲜木耳后,经阳光照射会发生植物日光性皮炎,引起皮肤瘙痒,使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,产生皮疹、水泡,水肿。相比起来,干木耳更安全。