想必大家都应该听说过红肉与白肉的说法,普通人判断红肉的主要依据则是将肉烹饪至熟之后,观察肉的颜色是否为红色。从营养学的角度来看,白肉中的营养价值会比红肉更高,所以营养学家们都会推荐大家尽可能多的食用白肉。
红肉指的是颜色深的生肉,白肉指的是颜色浅的生肉,在所有动物体内都有红白肉,只是占比有所侧重。我们大致可以将猪肉,牛肉等分为红肉,家禽肉,鱼肉等分为白肉。
在实验中,研究人员将白肉和红肉分别进行试验,发现红肉的过量摄入会增加肥胖发病率,提高结直肠癌、乳腺癌等风险,甚至是死亡风险。
这都是因为肉中含有大量动物脂肪和饱和脂肪酸,过量摄入会使体内肝脏形成负担,分泌大量的胆固醇。
在我们中国膳食谱中,建议成年人每天摄入肉类50到75g,鱼类50到100g,即说明猪肉,牛肉等红肉不能多吃,应选择家禽,鱼类等白肉作为蛋白质的主要来源。
吃红肉的三个注意事项:
1.拒绝烧烤
烧烤是在炭火中与油的结合,会失去食物新鲜的味道,而且会反应合成苯并芘,也就是一级致癌物质,所以还是以煮,蒸,清炒为主。
2.拒绝腌制
红肉腌制是很多家庭的冬季食谱,烟熏火腿,烟熏肌肉,烟熏培根等重盐食品,在长期的储藏中生成大量的亚硝酸盐,在体内会形成致癌物质,还是不吃为好。
3.拒绝过量
形成致癌物质的前提是量超标,只要把握好红肉摄入的量,每天不超过50g,基本不会致癌,但最好还是以白肉为主。