1、蛋白质过敏者。鹅蛋是家禽鹅的卵，富含蛋白质、脂肪和磷脂。每100克鹅蛋中的蛋白质含有11.1克，如果你对蛋白质过敏，吃鹅蛋会诱发过敏症状，常见的是丘疹、丘疹或风团，可能导致瘙痒、面部肿胀、眼睑肿胀等不适症状，严重会导致肠黏膜水肿、喉水肿，导致呼吸困难。
2、痛风患者。鹅蛋是一种嘌呤含量高的食物。进入人体后，它会分解产生嘌呤，导致体内单钠尿酸盐含量增加。尿酸高或痛风患者最好不要吃太多鹅蛋，否则容易诱发或加重病情。
3、肝炎病人。鹅蛋富含脂肪和胆固醇，需要在肝脏中消化分解；肝炎患者肝功能弱，吃鹅蛋会增加肝脏消化器官的压力，加重病情，肝炎患者不宜吃鹅蛋。