临近2021年春节，自肉类价格上涨之后，尖椒、白菜、大葱等蔬菜价格也涨幅较大，对于居民的生活有所影响，蔬菜和肉类都是不可缺少的，大葱尖椒价格为什么上涨？何时降价？下面带来介绍。
大葱尖椒价格为什么上涨？
市民A：最近人们都说这个菜价涨得挺高的，其他的我也不是太记得清楚，但是这个尖椒因为我们家里面人都爱吃，往年是三块多最多四块钱，但是今年涨到八块多，这个价格比较高点，采购上面也数量也要下降得多了。其他(蔬菜)价格也有涨幅，但是比较起来也不是太贵的。
市民B：就像这个大葱，平时三根的话也就三四块钱，现在是8.17元，长了三块多，怎么说呢，还是吃得没有以前那么多了。相对来说，(现在)买土豆白菜的比较多，因为价格比较低一些，对于我这种工薪阶层来说，还是可以接受的。
虽然每年进入腊月菜价都会有一定的上浮，但今年却有一部分菜价的上涨幅度比较大。像大葱的价格，过去是每斤四五块钱左右，最近这段时间涨到了每斤八九块钱，可以说是近几年中最高的一次，此外，还有尖椒、蒜苔的价格也比之间翻了一番。
“蔬菜价格普遍上涨主要是受寒潮影响，蔬菜产出量减少，同时疫情对此也带来一些影响。”据川北农产品批发市场一位批发商介绍，由于去年降雨较多，小葱基本只能从外省采购，在不计算运费的情况下，目前的采购价格每斤已突破7元，从而导致小葱价格直线攀升。青椒价格暴涨则是因为寒冷的天气直接影响到青椒生长和产量，加上运输成本及费用增加，也导致价格一路攀升。
1、寒潮来袭
寒潮带来的霜冻、雨雪天气对于农作物的生长极为不利，尤其对叶菜类的产量，影响较大，产量的减少，叶菜类价格自然就上去了。同时恶劣天气也造成了蔬菜的采摘困难、路面运输的困难等问题。这样蔬菜成本会有所增加，因此也只能通过涨价来保障利润。
2、市场需求增加
元旦、春节等节日的利好刺激，各大商超为迎接购物消费的高峰期，纷纷提前开始大量备货，导致市场需求量明显增加，进而促成了蔬菜价格的增长。
3、产地转移
北方蔬菜主产地如河北、山东、河南陆地的蔬菜供应量因气温骤降急剧减少，仅靠大棚的蔬菜供应不足以满足市场需求。供不应求的市场现状，南方菜开始“补缺”北方空缺，而这也就意味着运费、人工成本的增加，造成蔬菜价格普遍上涨。
蔬菜价格何时恢复正常？
中国国家发展改革委有关负责人22日回应说，当前冬春蔬菜整体供给能力稳中有升，市场供应总体有保障。预计随着相关保供稳价措施的落实，蔬菜价格整体上行趋势将会缓解，有望逐步回归到常年同期水平。
据介绍，蔬菜价格年度间季节性波动规律较为明显，每年11月至第二年春节前，由于越冬反季节设施生产、采收成本增加，同时受节日消费拉动等因素影响，蔬菜价格容易出现季节性走高。近期蔬菜价格涨幅较大，主要是由于去年底今年初全国大范围寒潮低温天气给蔬菜生产和流通带来不利影响，加之近期部分地区疫情点状散发，一定程度上影响了蔬菜运输和配送。
这位负责人说，为做好蔬菜市场保供稳价，各地各部门正在积极采取措施，主要开展了四方面工作：一是组织生产调度。切实加强蔬菜生产，特别是南方地区的快生菜和北方地区的大棚菜生产，推动本地自给率较低的城市积极对接外地货源、提前签订合同。二是强化产销衔接。保障蔬菜运输畅通、配送到位，充分利用平价商店等渠道稳定蔬菜价格。三是加强储备调节。华北、东北、西北等大城市均已建立耐储蔬菜库存，将结合市场形势及时投放，确保蔬菜供应充足、价格总体稳定。四是兜住民生底线。认真执行社会救助和保障标准与物价上涨挂钩的联动机制，及时启动、足额发放价格临时补贴，鼓励有条件的地方发放一次性补贴，切实保障困难群众基本生活。同时，进一步加强市场监管、规范市场秩序。
这位负责人说，目前，蔬菜种植效益较好，菜农生产积极性高，全国平均每周蔬菜收获量与上年同期持平略增，冬春蔬菜整体供给能力稳中有升，市场供应总体有保障。据农业农村部农情调度，目前全国在田蔬菜面积8500多万亩，同比增加100多万亩。随着相关措施的落实，加之气温逐渐回暖，椒类、瓜类等前期价格涨幅较大的品种逐步恢复上市，蔬菜价格整体上行趋势将会缓解，有望逐步回归到常年同期水平。
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