扁豆是一种比较常见的蔬菜，在日常生活之中，很多人都喜欢用扁豆来制作各种各样的食物来吃，比如说有不少人就喜欢吃腌扁豆。当然，腌扁豆想要腌制的好吃，也是必须得掌握一定的技巧的，如果方法不对，不仅会影响其口感，还会影响其营养价值。下面，就为大家介绍一下腌扁豆的做法等相关知识！
一、腌扁豆的做法
1：今天的步骤从摘扁豆开始哦！
2：两种扁豆分开：紫扁豆肉厚，豆荚小，切丝不便，腌不容易入味，选青色的那种。
3：对光瞧瞧，里面脉络是否清晰，有没有虫子，有虫的折断扔掉吃虫吃过的部分。
4：顺着两头尖角折断撕去两边的筋络。
5：选好处理过的扁豆，摆了个米奇脑袋逗宝宝。
6：活水冲洗，一边轻轻搓揉，洗干净为止。
7：沥干水分。
8：我挑了四个红椒切好，形状随意，羽扁豆相配就好。
9：将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
10：切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止，没记时，感觉挺久的。
11：放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会儿。
12：装进保鲜袋带回家，准备转进坛子。
13：准备无水无油的干净坛子。
14：直接将扁豆倒进去。
15：顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实。（辣椒会辣手，自从加了红椒丝，一直护手来着）
二、营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
三、适用人群
一般人群均可食用。
1、特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
2、但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。