橄榄油冻了以后化了还能用。当橄榄油在温度低于6摄氏度的环境中时，会发生浑浊凝固反应，反之，在温度高于6摄氏度的环境中时，冰冻的橄榄油又会恢复成原来的样子，这是属于正常的物理变化，并不会导致橄榄油发生品质变化。
橄榄油，属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
用橄榄油煎炸与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。而使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。
除此之外，橄榄油还可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。