冬天炒熟的菜放置3-4天后通常不可以再吃，因为菜在烹饪的过程中，会放入盐、油等调味料，放置时间过长可能会产生亚硝酸盐，进食后不利于身体健康。此外，放置时间过长，也可能会产生细菌，进食后可对胃肠道造成影响，严重时还会导致食物中毒。因此，炒熟的菜放置时间久了之后尽量不要再吃。
如果是没有炒的蔬菜，比如西红柿、柿子、辣椒、大白菜等，冬天放置于阴凉的环境中3-4天可以正常吃，不会影响口感。冬天的温度比较低，生的蔬菜可以存放的时间相对比较长，尤其是存放在冰箱冷藏室，存放时间还会延长。只要吃的时候蔬菜没有出现变质或者发霉的情况，都可以正常食用。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
但从保健的角度来看，膳食纤维也是一种必不可少的营养素。蔬菜的营养素不可低估，1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。