作为北方妹子，经常吃的一道咸菜就是香菜尖椒，这种咸菜腌制的方法很简单，只要将所需的食材备好放入一起密封起来一段时间就能食用了。而且香菜含有丰富的维生素C、矿物质，香菜的含水量非常的高，具有增加食欲、去除寒气、治疗感冒的作用，那么，尖椒香菜咸菜怎么做呢?
主料：尖椒、香菜;
辅料：牛肉汤;
调料：葱姜蒜(大蒜籽一头)、老抽、料酒、盐、白糖、香油。
制作：
炒勺放少许豆油加热颠炒葱姜，之后加入洗净去籽的尖椒片炒透，再加入洗净淋干的改刀两段的香菜炒熟，加入适量牛肉汤。因为我的牛肉汤里已经有花椒、大料、香叶、桂皮等，这里就不用再放这些作料。放入蒜、盐、料酒、老抽、白糖、香油，大火烧开转中火熬10分钟至少汁即可停火。装盆凉透放入冰箱备食。这道咸菜也相当可口，容易贪嘴。
功效：
香菜的功效与作用：
香菜辛、温，归肺、脾经。具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效。主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
1.和胃调中 香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
2.治疗感冒 身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人却可以用它来治疗感冒。
3.祛除寒气 香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。 4.祛腥膻、增味道 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
5.发汗清热透疹 香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。
香菜的营养价值
1.香菜营养丰富，水分含量很高，可达90%;香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。
2.香菜嫩茎中含有甘露糖醇等挥发油。
3.香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量。
4.香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。
香菜的食用方法
1.香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。另外，香菜含有精油，味道辛烈，千万不要单独打成汁饮用，可与其他疏果混打成汁饮用，但每次勿超过30克。 2.腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素，以免发生神经器官不调的现象。