腌梅子会从山上采摘一些青梅，但是青梅又比较酸，一次性吃不了太多，这个时候可以把青梅腌制起来，经过腌制的青梅口感脆脆的，而且有助于消化和吸收，还能起到开胃的作用，在腌制青梅的时候需要先洗干净，然后浸泡半个小时，把青梅中的果蝇和一些农药残留全部都浸泡出来，然后沥干水分再进行腌制。
主料;青梅1000g
辅料;盐适量
步骤
1.将青梅除去果柄，用清水冲洗干净，然后浸泡半小时。
2.将清洗干净的青梅放入菜篱内盛放，沥干水。
3.然后将沥干水后的青梅放入电饭煲胆内(或用其它大的盛器)，撒上适量的盐，这里不用粗腌盐，是防止果皮破损，故用晶粒细的食盐。
4.再用抛、颠和筛的方法，像滚汤圆一样，让每个青梅都沾上盐粒。
5.然后用通风透气的菜篱盖上，防止杂物及苍蝇等小虫落入。
6.个小时后，青梅开始有水分渗出，果色也渐变成淡黄。
7.将渗出的水分滗出，再加入适量的盐。
8.重复步骤4的动作，让青梅沾上盐，盖上菜篱，继续腌制。
9.小时后，青梅渗出的水分越来越多，此时将水分倒掉。
10.再加入盐，用上述的方法，使每个青梅都沾上盐，继续腌制。
11.继续腌制24小时，此时青梅已经在食盐的作用下，脱水得差不多了，将渗出的水分倒掉。
12.青梅也因脱水，体积缩小到原来的三分之一。青梅果皮也呈现出绉褶。
13.再撒上适量的盐。
14.将所有青梅兜匀盐。
15.然后用筷夹入已经准备好的PVC瓶中，依次摆放好装瓶。
16.拧紧盖子即成。按三次加盐脱水腌制的咸梅，在室温下保存一年不会变坏。