穿山甲这个动物大家一定不陌生，穿山甲全身都是宝，而且在中医穿山甲有很大的药用价值，也作为一味名贵的中药而被入药。那么好奇的人类因为其药用价值所以对这个可爱的动物起了歹念，将穿山甲做成餐桌上的美味，几年前由于逮捕野生穿山甲而判了不少人刑。现在呢，食用的穿山甲全部都是养殖的，所以不用担心。那么怎么做穿山甲呢？
穿山甲肉质鲜美，深受广东人及客家人的喜爱。说实在，不应鼓励吃穿山甲。虽然穿山甲在药用方面有清热解毒，治疗哮喘的功效。去皮后的穿山甲肉，只要加些盐巴和一小片姜，煮出来的汤，就已经是鲜美的不得了。客家人爱吃黄酒焖穿山甲。现代鳄鱼大餐的做法，几乎都是秉承广东人穿山甲的料理方法。尤其是炖鳄鱼背甲，就是直接从炖山甲皮移植过去的。
虫草黄芪炖山甲
材料：穿山甲肉500克，虫草10克，黄芪10克，栓圆肉10克，瘦猪肉60克，火腿15克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。
做法
1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1分钟，捞出洗去血污。
2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。
3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。
焖穿山甲
原料：穿山甲750克、淀粉(蚕豆)、5克、小葱、25克、当归、3克、姜、10克、黄酒、25克、白砂糖、3克、酱油、30克、猪油(炼制)、50克、味精、5克、各适量。肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。
操作
1、穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅汆2 分钟捞出，沥干水。
2、当归洗净，切成片。
3、炒锅置旺火，下熟油烧热，先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下，再放入穿山甲肉块，加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖7 分钟。
食疗作用
穿山甲味咸，性微寒；归肝、胃经；质坚性韧，走窜行散；
具有活血散结，通经下乳，消痈溃坚，搜风通络的功效；
主治积聚，血瘀经闭，乳汁不通，痈肿，瘰疬，痰核，风湿痹痛，中风瘫痪，疥癣，风癞。