水煮菜是非常好的一种减肥食品，一方面里面的热量比较低，另外一方面水煮菜里面含有丰富的膳食纤维，有一定的促进消化的作用，还能够补充身体的一些矿物质和维生素，水煮菜也是比较多的，比如说水煮青菜，水煮土豆等等，热量非常的低，是一种非常好的减肥食品。
一般常见的蔬菜吃了都有减肥的效果，蔬菜几乎不含什么热量，只要注意烹饪方法就可以，坚持少油少盐的标准，就能做出一道健康美味的低脂菜。
吃什么菜能减肥?减肥蔬菜可以分为茎叶类减肥菜、根茎类减肥菜、瓜果类减肥菜。茎叶蔬菜中白菜、芹菜、菠菜、韭菜、生菜、荷叶减肥效果好;根茎类蔬菜中白萝卜，胡萝卜，莴苣，竹笋，大蒜头，洋葱头有减肥效果;瓜果类蔬菜中冬瓜，黄瓜，南瓜、菜瓜、丝瓜、西葫芦，辣椒，西红柿和苦瓜有助于瘦身。
方法：水煮青菜减肥法一般持续周期为一周，在这一周的期间，早上随意吃，中午水煮菜，晚上少量低糖水果。水煮青菜用小单柄锅，煮好汤，再加进素菜，蔬菜。汤里面放一点油，少许盐，和一些剁辣椒或者辣椒粉。否则怕没什么味道。提示：汤不要喝。
而下进去的菜就是比较营养健康低卡的素菜。比如蘑菇，豆腐，油豆腐，胡萝卜，黄瓜，西红柿，生菜，绿豆芽，猪血，菠菜(可瘦脸)，四季豆，西芹，卷心菜，金针菇等。每餐可以选三到四种一起煮，自己去配喜欢的味道，很美味的。又减肥。真的很好，而且都是吃饱的。
PS：1.吃水煮菜最好等它稍冷却，因为太烫会伤胃黏膜。
2.可能会有点上火，因为放了辣椒，所以要适量。而且选的菜都是可降火的，于是就抵了。还可以吃梨来降火，清热。
3.也许体质不大好的，会拉肚子。
蔬菜当中的营养价值和营养成分非常的丰富，尤其是维生素还有一些微量元素都很全面。蔬菜当中还含有比较多的膳食纤维，所以经常吃蔬菜的话对人体是有很多好处的。但是蔬菜当中几乎是不含有油脂的，所以经常吃水煮的蔬菜会让体重得到下降，高血压和高血脂等也会下降。
长期只吃水煮的蔬菜，就会导致人体摄入的脂肪等物质不足。脂肪对于人体并不是没有好处的，人体是必须要有一定量的脂肪。因为脂肪能够供给能量，还有着保护机体和润滑皮肤等一系列的作用。如果长期吃水煮的蔬菜就会摄入脂肪含量不足，就会影响到这些功能。所以长期吃水煮的蔬菜会让人脂肪和糖分摄入不足，会让人的皮肤变得干燥和粗糙。长此以往还会让人四肢无力、记忆力迟缓。