平时我们吃到的米线都是热的,夏天热米线没有什么胃口,大家可以吃凉米线,凉米线属于地方的一道特色风味,具有很好的调节食欲,促进开胃,降温去暑的作用,在制作方面除了要准备好米线以外,要准备充足的调料。
米线可以凉拌而食,俗称凉米线,在云南十分风行,以玉溪为盛。
操作步骤:取新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。其又有特殊作法者,或配以鳝鱼,称"鳝鱼凉米线";或配以特制酸汤,称"酸汤凉米线",最普遍的吃法就是配上鸡丝、杂酱等。
【特 点】以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。
猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂,载其功用为"和血脉、润肌肤"。是一道著名的玉溪小吃.
【原 料】主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。
【制作过程】(1)鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的快。(2)炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒(5克)、面酱炒香。再下辣椒面(5克)炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。(3)大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
(4)取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。