一、鹌鹑蛋有假的吗
1、没有假的，蛋壳一般在母鹌鹑的子宫内部形成，来源于子宫内碳酸钙的沉积，而蛋壳表面的斑点则是在之后通往泄殖腔的过程中，输卵管末端的输卵管壁所分泌的色素在蛋壳上沉积形成的，所以我们看到的每个鹌鹑蛋，它们的斑点都不一样。色素沉积可以用清水洗去属于正常现象，并不能表示蛋就是假的。
2、此外，对于假鹌鹑蛋，梅峰也表示“市面上基本不可能会出现”，“假蛋一般由明胶、碳酸钙、石蜡、海藻酸钠等化学物品制作而成，制作一个假鹌鹑蛋的成本差不多要5元，比真鹌鹑蛋的成本还高，不会有人去做的。”
二、鹌鹑蛋有激素吗
1、饲料里面有添加剂，另外鹌鹑也要定期打防疫针，定期饲料里加点抗生素等，所以鹌鹑蛋里也有一定的激素。鹌鹑蛋含雌性荷尔蒙多的食物，雄性激素高吃一些含雌性荷尔蒙多的食物，如，黄豆，南瓜，夏橘，柠檬，玉米，香蕉，甜柿子，而且多吃富含锌与硒的食物，有海带，紫菜，海鱼，西兰花等食物降低雄性激素。
2、鹌鹑蛋近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。
3、该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。
三、如何挑选鹌鹑蛋
1、子蛋普遍比鹌鹑蛋大，但不排除个别小的，比如头窝蛋，如果全部是很小的，很可能是黑心商家把鹌鹑蛋漂白的。即使不是，鸽子20天下一对蛋，攒几十个蛋再卖也很难保证新鲜了。
2、首先从大小分辨，再则鹌鹑蛋外壳上有不规则的花纹，而鸽子蛋外壳没有花纹呈白色；漂白后的鹌鹑蛋因脱去了一层钙质缺少自然的光泽，漂白后蛋壳更薄更容易破。所以大家在选购的时候还是要擦亮眼，买到新鲜的鹌鹑蛋吃了才能发挥鹌鹑蛋的功效与作用。
3、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。