饺子是我们的传统美食，尤其是在北方饺子十分常见，而制作饺子的关键就是饺子皮，制作饺子皮需要用冷水和面会比较好，最好在和面的时候加入一个鸡蛋，这样会使饺子皮的口感更好，而且不会导致粘连的现象，当饺子皮做好，这样下锅就不会烂了。
饺子皮用什么水和面?
包饺子和面用冷水好：
1、加鸡蛋的饺子皮更筋道。每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。
饺子煮的好不好吃，除了跟热水煮还是冷水煮有关，和面皮用料、厚度、馅料也有关系，不同的馅料搭配不同的饺子皮，火候、水温掌握好，才能煮出一盘好吃的饺子。
1、蔬菜馅比肉馅好煮，用的时间也短。比如韭菜鸡蛋馅饺子，鸡蛋事先做熟，和韭菜拌一块，撒点调料搅匀就成馅了。面皮要薄，沸水下锅大火煮透就能吃啦。
2、如果是零下18度冷冻、馅大的饺子，面皮用的是中筋粉，皮薄，煮的话容易破皮，馅还煮不熟，最好做蒸饺或煎饺。
3、饺子个小、皮厚，需要用大火煮透，皮才容易熟，吃起来不夹生。
1、和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。
2、制皮：
【擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。
【捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。