馒头是需要进行发酵的，发酵需要用到的发酵粉以及温水，馒头需要用到的是高筋面粉，而且高筋面粉是受到温度影响的，我们需要选择活性较好的酵母粉，然后将面粉跟酵母粉按照一定的比列加入，最后加入温水揉面，揉成面团之后在进行发面，发面三个小时之后就可以用来蒸馒头了。
面粉要发酵多长时间：
面粉发酵一般都是要放酵母的，很多人都是放的干酵母，把面揉好了之后，就把面团放在40度的地方，一般一两个小时面就会发好，但是冬天因为天气比较冷，面可能就需要七八个小时才能发酵好。大家要记得和面时候，水温控制在30几度的样子，太高是不行的哦。
馒头怎么样算发酵好了：
有些人发酵馒头一般是看时间，因为温度的原因，所以依照时间来看的话可能不太准备。建议大家看看馒头是否变大了，比如说面团变成了之前的一点五倍或者是两倍的样子，这个时候说明发酵好了，如果蒸的话就刚刚好哦。现在很多人都是用量杯来测量的，看看发酵过后体积有没有变大，有没有变高。
不过有的时候受到酵母或者是温度影响，面团也有可能发酵失败哦。如果是面还没发起来，没有长到一点五倍，大家就直接上锅蒸了，那么蒸好的馒头肯定口感就硬硬的，并且看起来也很小，表皮可能看起来就跟凉皮一样，这种就是发酵不足。
如果面团发酵到已经超级之前体积的两倍，那么蒸好了后，馒头就很蓬松，并且表皮会有些发皱，吃起来的话可能还会有些酸味哦。这种就是发酵过度了。
如何判断面团发酵完成：
发酵完成其实很多时候一般大家都是通过我们双眼来判断的，直接观察面团外观是不是发生了这些变化就可以。
第一、大家可以看看如果发酵已经完成的面团，看起来比之前要大很多的，说明一般是发酵好了的，因为面团发酵时候，会产生一些二氧化碳，真实因为这样，面团才会膨胀起来，这样看起来就会变得很大哦。
第二、当面团要是发酵好了的话，因为面团里面有空气，所以跟之前相比，虽然面团变的比以前大了，但是也会变轻。但是如果你称的话，其实跟以前的重量是一样的。
第三、要是做包子或者是馒头的话，我们就看馒头和包子的表面有没有变的光滑一点，并且上面的一些纹路因为变大也快看不清了。