酒酿是一种用糯米制作而成并且含有少量酒精的食物,也是一种具有酸甜口感且受到了很多人欢迎的食物。制作酒酿是需要发酵的,在不同的季节,发酵的时间也不一样,一般情况下,酒酿冬天发酵需要36小时。下面,就为大家详细介绍一下酒酿的家常做法、烹饪技巧等相关知识!
一、酒酿的家常做法
1.糯米洗净,放入电饭煲中,加入没过半个手指节的水,糯米饭要煮的比平常的米饭硬,粒粒分明,但要煮熟,根据自己家电饭煲情况加水
2.取出大约2克酒曲,压成末
3.米饭蒸熟以后,闷一会儿,因为糯米比较难熟,而且容易返生
4.闷好的糯米饭放入干净,干燥的盆中
5.分次加入200克凉开水,目的一是降温,二是增加出酒率,每次加入水,都要让糯米充分吸收,加入全部水糯米饭不能成稀糊状,此步骤可以根据经验多加或者少加水
6.待糯米温度降到比手温略高,大约35°左右,撒入酒曲,拌匀
7.拌好的糯米饭,压平,中间留出一个孔,就是酒窝
8.盖上盖子,放在暖气上(盖子不用密封,若是暖气太热,可以用毛巾将盆子包裹,以受热均匀)夏天可以直接在室温下发酵
9.24小时以后,揭盖,酒味飘香,酒窝中渗满清亮的酒
10.糯米块也浮起,米酒就做成了,做成的米酒可以立刻煮了吃,也可以放几天,但需要放在温度较低的地方,夏天要放入冰箱冷藏,一周之内吃完为宜。
二、烹饪技巧
1、这是非常简易的米酒制作方法,糯米不用泡,直接煮熟,若是怕煮把糯米煮的太软,也可泡了蒸熟,剩下的步骤一样;
2、必须用干净,干燥,的容器盛米酒,以玻璃,陶瓷,搪瓷容器最好,不建议用塑料的,容器不必密封,因为发酵过程中也需要空气;
3、所有的过程中都不能粘油;
4、如果气温低,可以发酵36或48小时,以酒味浓郁,酒窝盛满酒为准,看米酒是否发好;
5、若是发酵后,表面出现白色的绒毛,属于正常发酵现象,不影响食用,若是出现黑色的菌斑,则不能食用,可以将那层米酒舀出,剩下的可以正常发酵。
三、养生窍门
1.在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖,滋补效果更佳。
2.女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋,可起到很好的美容丰胸效果。
3.米酒能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。
4.米酒冬天宜热饮,这样更能享受到其醇香,驱寒暖身的效果也更佳,夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,米酒以热饮为好。