凉拌菜一般是不可以隔夜的。凉拌菜如果隔夜不仅会影响到口感，而且还会导致表面出现细菌感染。
凉拌菜属于一种比较常见的菜类，在天气炎热的时候适当的吃一些相对来说是比较好的，但是凉拌菜一般是需要现拌现吃，能够避免口感受到影响。对于隔夜的凉拌菜，就有可能会影响到口感，而且过夜的凉拌菜就有可能会导致里面的微生物细菌感染或者是出现变质的，患者在使用以后就有可能会导致肠胃出现不适的症状，引起患者出现腹痛和腹泻。凉拌菜没有经过高温的加热表面，也会富含一定的病菌，如果天气比较炎热，没有做好很好的冷藏，有可能会导致凉拌菜出现变质，而且还会导致颜色出现异常，会出现发酸或者是变臭，口感逐渐的下降。所以对于隔夜的凉拌菜是不可以吃的，而且凉拌菜也是不可以隔夜的。
在日常生活中一定要养成良好的生活习惯，对于隔夜的食物一定要避免。同时也可以适当的多吃些优质蛋白的食物，多吃新鲜的瓜果和蔬菜，及时的补充身体所需要的能量，增加免疫的功能。