鸭肉煲汤的做法上还是要根据自己的实际情况来判断,大部分都是会做成清淡的汤水,这是为了让这种汤在喝了以后不会让人们出现上火的反应,而且还可以达到相同的口感和营养价值,不过热门一定要注意在做鸭肉煲汤之前必须要先用水去焯水,一定不要直接去制作,不然就会变得很不是很好看。
将鸭肉洗净切成块,鸭肫剖开去掉皮和杂物,洗净切成4块,姜块拍破待用。
汤锅置旺火上,下入猪油烧热,放入鸭块,肝,葱白,姜块,爆炒5分钟,待鸭块成金黄色时,烹入烧酒,放入细盐后用勺推动,翻炒5分钟,起锅盛入砂锅内。
砂罐置微火上,放入清水750克,清炖3小时,然后放味精起罐即成。
1.整鸭小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片; 3.鸡肉、火腿、鸭肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸭头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水; 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。文昌鸡和文昌县。
此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。
清炖老鸭汤是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸭所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“美味鸭”这道双重意义的菜名。
煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入,用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。