黄豆酱在平时被大家成为是一种万能的调味东西，吃起来营养是很美味的，而且还具有很高的营养价值，黄豆酱是用大豆制作而成的，不过大多数人吃的黄豆酱都是在超市购买的现成酱，很少有人自己做黄豆酱，都觉得黄豆酱制作起来是非常麻烦的，其实黄豆酱的新做法，不用晒的黄豆酱的做法。
不用晒的黄豆酱怎么做
做法一
在制作美味的黄豆酱之前，首先准备半斤黄豆，接着往准备好的黄豆中倒入覆盖住黄豆的清水，将黄豆浸泡12个小时左右，浸泡好之后放入锅中煮烂备用。
下面准备两种辣椒，一种线椒，一种肉椒。接着将这两种辣椒清洗干净，控干水分，然后再加入几颗小米辣和一块生姜备用。
这时把煮烂的黄豆捞出控干水分，然后把辣椒放在案板上切成小块装入碗中备用，线椒切成圈放入碗中。生姜切成姜丝装入碗中备用。
下面准备一个干净的盘子，往盘子中加入少许的桂皮，八角，香叶，麻椒，花椒大料等备用。接着准备起锅，往锅中倒入半锅食用油大火烧开，等锅中的油温上来后把香料倒入锅中小火炸香后捞出丢掉。
之后把黄豆，辣椒，姜丝倒入锅中小火炸30分钟，之后再加入一勺食用盐，三勺甜面酱搅拌均匀。之后改中小火熬煮两个小时左右。在熬煮的期间用勺子搅拌几下防止粘锅，直至熬到黄豆，辣椒，食用油有明显的分层的时候就不要再熬了，以免将黄豆酱熬糊，等黄豆酱冷却之后加入少许的白芝麻，简单美味的辣椒酱就制作完成了。
温馨提示:在熬煮黄豆酱的过程中，一定要用汤勺搅拌几下，以免粘锅糊锅。
黄豆酱是使用上等黄豆、纯净水、小麦粉、盐，使用传统手法酿制而成，具有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，香郁爽滑，可用于烹制各种菜肴，优质的黄豆酱色泽呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。黄豆酱含有丰富的优质蛋白质，脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养成分，具有降低患心血管疾病的机率，保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
做法二
主要原材料有，黄豆，开水，盐，面粉
1、选择优质黄豆，用清水搓洗干净，然后用冷水浸泡一夜，让黄豆充分泡透，然后沥干水分。
2、把豆子装入蒸盘，上笼把豆子蒸熟透，手指轻轻一捏就成面的那种，但不能把豆子蒸烂哦，要保持完整。待豆子凉到不烫手时，然后拌入面粉，一定要让每一颗豆子都均匀的裹上面粉，然后放在铺有瓜叶的簸箕里面，然后盖上稻香杆。
3、接下来就是自然发酵，等待霉变的过程，一般需要5天左右的时间，可以用手试一下表面，看有没有温度，如果有温，说明已经在发酵了，千万不要打开，豆子一但受凉，与空气接触就会长出不好的黑菌。
4、根据季节的不同，需要的时间也不同，夏天可能三五天，冬天可能七八天，但有个技巧，当你摸上去温度逐渐下降了，说明就快好了，以黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了。
5、装豆子换个簸箕，搓去表面的黄霉，并漏去霉，用太阳晒一下，然后装入瓷器内，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要重一些，注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。
6、水将豆子淹完为最佳，然后放于阳光下暴晒，晒完后一定要放凉后再搅拌，热的搅拌会变酸，慢慢晒，慢慢搅，当豆子与水融合变成糊状就晒好了，晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜很鲜哦。