豆腐是比较常见的家常菜主料，我们买了豆腐之后可以做成多种多样的吃法，不仅可以小葱拌豆腐，还可以辣子烹豆腐，制作辣子烹豆腐的时候一般都需要先将豆腐油炸，这样做出来的辣子烹豆腐会更加入味，而且在炸完之后需要做一个调味汤汁，浇上汤汁之后味道更好，那么辣子烹豆腐的具体做法是什么呢？
材料：嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝，葱花，味精，料酒，生粉
做法：
1.热锅上油至八成热，放姜丝，花椒、麻辣酱炒出香味就行了，倒入少许料酒，加凉水烧开
2.将豆腐切成正方形块状，放入沸水中煮，加盐在汤里，煮两三分钟
3.用小碗放少许凉水加生粉调匀，倒入汤中勾芡，为了不影响豆腐出锅时的美观，最好用铲背稍微搅动一下，会“掂”锅的最好 :)，起锅加少许味精，装盘后在豆腐上撒些葱花，这道“麻婆豆腐”就完成
材料：嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝，葱花，味精，料酒，生粉
做法：
1.热锅上油至八成热，放姜丝，花椒、麻辣酱炒出香味就行了，倒入少许料酒，加凉水烧开
2.将豆腐切成正方形块状，放入沸水中煮，加盐在汤里，煮两三分钟
3.用小碗放少许凉水加生粉调匀，倒入汤中勾芡，为了不影响豆腐出锅时的美观，最好用铲背稍微搅动一下，会“掂”锅的最好 :)，起锅加少许味精，装盘后在豆腐上撒些葱花，这道“麻婆豆腐”就完成
主料：豆腐10两（约400克）
辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。
调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
基本做法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有’麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
另:现实中辣子豆腐的烹饪方法各异，其实做菜要活学活用，不一定非得照着谱谱来做，根据自己的口味在大的味型上作一些调整。也许做出来的菜就更合自己的口味。