除了大家常见的梅干菜扣肉，芋头扣肉及东北扣肉之外，也有一种扣肉类型叫做小米扣肉，而小米扣肉是贵州地区的代表性菜肴。小米扣肉主要在制作扣肉的时候加入了小米，小米的营养价值充足，也可以将扣肉的腻歪感有效解除。如果对小米扣肉感兴趣的话，下面就给大家说明了小米扣肉的制作方法。
1、贵州小米扣肉的做法步骤如下：
(1)材料：五花肉一斤，小米150克，生抽，老抽，姜末或姜丝，黄酒，糖，八角，花椒，香叶。
(2)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
(3)在肉皮上抹上老抽，晾干。
(4)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中。
(5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、黄酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
(6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。
(7)把小米冲洗干净，碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20分钟。
(8)把浸泡好的小米倒入放有五花肉的碗中，浸泡过的液体倒入装有五花肉和小米的圆碗中。
(9)上蒸锅焖半小时就可以出锅了。