在许多人的印象里认为发芽的食物是不能够吃的，因为不少食物在发芽之后，其中都会滋生毒素，而这些毒素又会给身体带来巨大伤害。其中发芽的食物不能吃的典型代表就是土豆，因为土豆发芽之后，其中会长出龙葵素。椰子是一种受人们喜爱的热带水果，可是如果椰子发芽之后还可以继续饮用吗?
在我们印象当中，一般已经发芽的东西往往是不能吃的，就比如我们常说的土豆，一旦发芽之后，果肉就会产生毒素，食用之后很容易中毒。但是椰子却不同，如果发芽的椰子食用的价值依然非常大，而且更有一番风味。
如果椰子的表面已经长出芽，那么这种椰子虽然里面还有少许水分，但是椰子经过分解大部分已经成了一种乳白色的固态物质，就像是凝固的椰汁，那么这个就是我们常说的椰宝。椰宝其实简单点来说就是椰子的种子，当椰宝形成之后，也就说明种子在形成长大，然后发芽，发芽之后种子就会膨胀。
我们在市面上是很少看到有卖椰宝的人的，一般种子椰子的人留下来的椰子基本上都是当种子卖，或者自己留着种植，但是有些地方的人却专门喜欢吃椰宝。判断椰宝是否形成其实很简单，就是看椰子有没有发芽，一旦发芽，说明椰宝已经长出了。这个时候只需要用刀将椰子的外壳敲开，取出椰宝就可以直接食用。
椰宝的颜色雪白，刚开始发芽的椰宝就像是吸饱水分的海绵，口感软绵，还有水分，和一般的椰汁相比较，椰宝的椰香味更加浓郁，细细慢嚼，能感受到清香的椰子味。在我国一般只有去海南你才能吃到椰宝，其他地方几乎很少见到。如果哪天去海南旅游，等到椰子发芽的季节，你也许会看到路边有人卖椰宝，一定要记得尝试一下，味道绝对可以的。
那么什么样的椰宝适合食用呢?
椰宝是否可以食用还是要看椰子发芽的程度来看的，最适合食用的时候是椰子刚刚冒出小尖，长出小芽的时候。这个时候是椰宝刚形成的时候，口感最好最香，而且还含有较多水分。但是如果椰子芽已经很长，而且椰子已经长出好几片，芽已经变绿，那么这种椰宝就不再适合食用，基本上没有水分，就真的像嚼海绵一样无滋无味了，只能当做椰子苗种了。