桐柏特色美食就包括了酸辣鱼羹和红烧鲤鱼等，大部分都是以鱼肉作为主角，其中最典型的就是酸辣鱼羹，这道菜肴会使得很多人们不远万里来到这个地方来进行品尝，而自己在家里面就算是按照方法进行制作效果也不是很好，还是吃起来不是很正宗的口感，因为配料和主料的选择上出现偏差。
酸辣鱼羹
主料：鲤鱼500克
辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克，淀粉(蚕豆)20克,
调料：姜5克，香菜15克,胡椒粉3克，盐3克,醋30克，味精3克,酱油10克，黄酒15克,香油10克 酸辣鱼羹的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝
4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用
6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧
7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉引入汤内，出锅前淋入香油
8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
酸辣鱼羹的制作要诀：1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦
2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
河南菜总的特点是：鲜香清淡，四季分明，形色典雅，质味适中，可以说与中国菜的南昧、北味有所区别，而又兼其所氏。著名的菜肴品种有：洛阳燕菜、开封糖醋软熘鲤鱼焙面、套四宝，卫源清蒸白鳝、司马怀府鸡、郑州二鲜铁锅蛋、信阳桂花皮丝等。