俗话说得好，靠山吃山靠水吃水，身处沿海地带的朋友们一定对干贝这一食材不陌生。干贝就是扇贝的干制品，味道极其鲜美，让人回味无穷，而且干贝相对于新鲜扇贝还有着另一个优点，那就是海腥味大减，因此平常人都更爱用干贝烹饪。干贝可以和鸡蛋搭配做成干贝炒鸡蛋。那么，干贝炒鸡蛋怎么做呢?
做法一
材料:干贝一小把(二十多颗)，鸡蛋三个or 四个，盐小半勺(因为干贝也有盐分)，热水
做法:
1.干贝用热水泡上，热水不要太多，刚没过就好，过夜，或者直到泡发，
2.泡发后能用手捻碎，也可以用手搓成丝，
3.鸡蛋搅匀，加一点点盐，然后加捻成丝的干贝和泡它的水，搅匀。
4.锅热油热，倒鸡蛋干贝液，用锅铲把周围凝固的蛋液翻到中间，小火一直翻，防止粘锅，直到基本凝固。
5.调最小的火盖锅盖，焖一会儿，干贝炒鸡蛋就做好了。
做法二
食材:鸡蛋3只，干贝5钱，猪油1.5两，黄酒2钱，青豆少许，食盐，木耳1钱，白汤2两，湿淀粉适量，笋片3钱
初步加工:
干贝放在浅汤盆，加入黄酒，上笼蒸熟，出笼后顺丝撕开，撕成丝形待用。
烹调方法
1.炒锅烧热，用油滑锅后加入猪油8钱，烧至五成熟，倒入打匀的蛋，用手勺拌开，待略凝结，拌拢，出锅装盘待用。
2.炒锅放入白汤1两、木耳、笋片、盐、黄酒、白糖、味精，滚至笋熟推入蛋，加入猪油5钱拌和，出锅装盘。
3.炒锅放入白汤、盐、黄酒、味精、干贝烧滚，淋放湿淀粉拌匀，着成杨柳芡，放入青豆、猪油2钱拌和，出锅浇在蛋上面。