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百叶是什么菜

时间:2023-01-02 16:42:21  编辑:admim

百叶是什么菜

许多人在生活中都会经常听说百叶,但是大多数人都不知道百叶究竟是怎样的一种菜。其实百叶就是牛肚,是吃火锅麻辣烫的必备菜品。而且吃百叶的人也会发现,每一种百叶的颜色基本上都不一样,常见的百叶颜色就有白色黑色和黄色。百叶的颜色基本上不会对百叶的味道造成影响,接下来给大家讲解几个百叶的制作方法。

百叶就是牛胃,牛是反刍动物,有四个胃,百叶是其中一个呈叶片状的瓣胃。虽然算不上什么珍馐玉馔,但因为口感脆嫩、鲜香,是下水菜中的佼佼者,所以在全国各地的大小饭馆里都属于点单率颇高的一样美食,其做法也是五花八门,各有各的风味,可以凉拌、白灼、清蒸、爆炒、煲汤以及涮火锅等等。

发丝百叶其实就是炒牛百叶,跟红烧牛蹄筋和烩牛脑髓并称为牛中三杰,是湘菜中当仁不让的经典菜,主要吃的是刀工和火候,因为牛百叶烹饪的时间不宜过长,一过火便会发硬,嚼不动,因而也就非常考验厨师的手艺,在北京大多数的湘菜馆里几乎就见不到这个菜。之所以叫发丝百叶,就是形容百叶切的如同头发丝一般细,这也是为了急火爆炒之后能让百叶迅速、均匀地成熟,而且出汤又少,吃起来就格外脆嫩,纯是一个手艺菜。

北京的老字号湘菜馆曲园就有这道发丝百叶,还是他们家的招牌菜。曲园的发丝百叶不单没有任何异味,而且刀工十分细腻,这细腻可不仅仅只是百叶切的细,关键是细的分寸度把握得特别好,真要切的跟文丝豆腐一般,那百叶的韧度也就荡然无存了。既要细如发丝,又不能失去百叶的脆劲儿,可就全凭大厨的功力了。这样的发丝百叶只需要撒上点盐、胡椒和醋,根本不用过多调味,就已经好吃到让人欲罢不能了。