番茄鲅鱼罐头是用鲅鱼和西红柿共同制作而成的一种食物，也是一种味道比较鲜美的食物。除了口感好之外，番茄鲅鱼罐头的保质期也是比较长的。但是番茄鲅鱼罐头的制作是比较麻烦的，需要经过的步骤还是很多的。下面，就为大家详细介绍一下番茄鲅鱼罐头的制作方法！
一、切段
将去头、去内脏的鱼，经刷洗后，切成鱼段，段长依罐形而定。去脊骨或不去脊骨。
二、盐渍
盐水浓度：鲜鱼为15°波美，浸20分钟；冻鱼为10°波美，浸15分钟，水洗一次沥干。
三、脱水
生鱼块装罐，注满1°波美盐水，经25′～30′/95～100℃蒸煮脱水后，倒罐沥净汤汁，及时加茄汁。
四、茄汁配料
番茄酱(20%)50千克、砂糖8.7千克、精盐7.7千克、味精1千克、精制植物油19.5千克、香料水13.1千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐、味精等配料，再把预先混合好的番茄酱和植物油加入，加热至90℃备用。
五、香料水配制
月桂叶35克、胡椒75克、洋葱3千克、丁香75克、元荽子35克、水14千克、得香料水13千克。将香辛料水与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调至规定总量，过滤备用。
六、装罐
罐号604，净重198克，鱼肉185～195克(脱水后145～155克)，茄汁43～53克。
罐号860，净重256克，鱼肉225～235克(脱水后185～195克)，茄汁61～71克。
七、排气及密封
排气密封：中心温度70℃以上。抽气密封：350～400毫米汞柱。
八、杀菌及冷却
净重397克及256克杀菌式(排气)：15′～80′～反压冷却/115℃冷却。
净重198克杀菌式(排气)：15′～65′～反压冷却/115℃冷却。