生活中喜欢做菜的人是非常多的，不过有些人做出的菜不仅好看，而且还让人很有食欲，但是有些人做菜虽然味道好，但是从外表上看，并不是特别的好看，往往让人看起来没有食欲，就像鱿鱼，鱿鱼虽然制作的方法是很多的，但是在切鱿鱼的时候，却是非常讲究的，鱿鱼怎么改刀呢?
鱿鱼怎么改刀?
鱿鱼改刀分切一面和两面两种。
1、刀与砧板成垂直角度，与鱿鱼快边缘垂直或成45度切成正方形、切成菱形。
2、刀与砧板成45度，与鱿鱼快边缘垂直或成45度,切成正方形或菱形。
前者适合做菜，后者适合做汤。
鱿鱼怎么切才会卷
1、取一只完整的已清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是它的身体部分，摊开，里面朝上，要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，会变成直板鱼。剩余的鱿鱼须可切下留着待用。
2、将菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻化一下即可，注意不要切断。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。
3、再换个方向，和之前的横线划成十字形。用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格的。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状。形状可任意，如切成长方条做出来的效果比较好。
5、烧开一锅水，把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
6、鱿鱼卷起来后，就可以捞上来了。做成各种你喜欢的美味了。如酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼等。
tips：焯水前可在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会更好，因为这些东西都有去鱿鱼腥味的明显效果。
鱿鱼切之前怎么清洗处理
1、去墨汁和墨袋
一般买鱿鱼时卖家会把鱿鱼的眼睛墨汁和墨袋去掉，如果他没做，记得买的时候提醒他，要不然自己清理可能会弄脏衣服或污染菜(搞的菜黑黑的)。
2、去内脏
沿着腹部中间线切开，清除内脏。当然，如果买的冷冻鱿鱼。就先取出冷冻鱿鱼放在冷水里泡着，水里可加点白醋去腥，等鱿鱼解冻后再去掉内脏。
3、去表皮
将2个鱿鱼足片先扯下来，先清除足片附近的表皮。然后从鱿鱼的一角(大的那头)开始掀开表皮开始慢慢扯，一般很好扯下来了。去完表皮的样子，就会白嫩嫩的。
4、去眼睛
将鱿鱼的眼睛从那个地方抠出来。当然你也可以不要这部分，只要鱿鱼须就行了，把脑袋扔掉。
5、去鱿鱼须
将鱿鱼须(触角)从脑袋上减下来，每根鱿鱼须都必须挨个清理上面圆圆的吸盘，这些吸盘不仅有泥沙，还含有对人体有害的物质。剪下来后把吸盘撸掉，多用水清洗。