粉蒸肉是受到各个年龄阶段都喜欢的一种家常菜肴，同时粉蒸肉与其他的大菜比较起来，制作方法是非常简单的，因为在制作粉蒸肉之前只要将专门制作粉蒸肉的粉蒸粉购买回家就可以制作出粉蒸肉。在制作粉蒸肉的时候也要牢牢掌握制作步骤，才能够制作出受到家庭成员喜欢吃的粉蒸肉。
1、粉蒸肉蒸多长时间
关于粉蒸肉蒸的时间,一般是大火蒸开,中火蒸15分钟(根据量调整时间)左右,再转小火蒸约1.5小时(按量而灵活调整)。一般蒸牛肉要比猪、羊肉时间稍微长一点,所蒸的肉要先放白酒、醋(白醋也行)白糖、花椒粉、胡椒面、少许食用油、盐、少许生抽、蒸肉粉等(拌料按自己喜欢添加)腌制1-2小时,再入锅里蒸。
2、粉蒸肉的选材
2.1、猪肉
如果粉蒸肉用的是猪肉那就要选择五花肉,五花肉肥瘦相间,如果只有瘦肉吃起来就显老,肥肉又太腻,所以要选择肥瘦相间的五花肉,好吃不腻。
2.2、排骨
排骨要选择猪小排,猪小排含的肉比较多,更加具有风味。
3、蒸肉粉怎么做粉蒸肉
3.1、原料
五花肉、蒸肉米粉、红薯、醪糟、料酒、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐、酱油、生姜、香菜。
3.2、做法
3.2.1、五花肉洗净,皮治干净、切片。
3.2.2、加入除香菜外的各种调料腌制半个小时以上。
3.2.3、撒蒸肉米粉,捏实,裹匀继续腌制。
3.2.4、肉铺容器底部,面上铺红薯,高压锅上汽后45分钟。
3.2.5、倒扣,撒香菜点缀。
3.3、小提示
3.3.1、粉蒸肉最好用瘦一点的五花肉,既不油腻又不会柴。并且肉最好带着皮一起蒸哈。
3.3.2、除去醪糟汁外也可以放一点豆腐乳汁调味。
3.3.3、腌制时间久一点不仅可以入味,同时也达到让米粉吸收部分水分便于蒸熟。
3.3.4、米粉可以自己做,我懒得很,买了成品,最好买那种颗粒粗的,也有辣味的卖,但是俺妈不吃辣子所以就用了五香味,不过我加了一点辣椒粉进去他们也没吃出来。
3.3.5、垫底可以用南瓜,芋头或者土豆等代替哦。