米豆腐是湖南特有的一种食品，现在美食传播广泛，米豆腐已经成为全国美食爱好者追捧的食物。在一家地道的湖南菜馆里都会有米豆腐这道菜，没有品尝过的朋友们一定要去吃吃看。米豆腐的制作方法非常讲究，经过原材料的精心选择和传统的加工艺制成。制作后的米豆腐可以有各种不同的吃法。
米豆腐的制作方法
1、选料
原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆
磨浆的水和米的比例为1比2。
4、煮浆
在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水)，然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型
煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。
米豆腐的吃法-凉拌
吃法：舀入碗中，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁，浇淋于米豆腐上，吃起来口感清新舒爽，分外好吃。
米豆腐的吃法 -煮汤
1、 把水烧开 放入切好的米豆腐，(切正方形)放入水中烫几分钟 烫熟捞出。
2、 做调味酱 放油 把姜蒜小米椒炒出爆香 ，放入辣椒粉炒下，再放入生抽老抽调味炒一下，加盐(多放点偏咸)，再加小半碗水，水开后加入味精，最后再放入香菜。
3、把酱汁倒入装好的米豆腐中拌下就可以吃了。酱汁水不能太多得偏咸。辣的会更好吃