在东北地区，这里的民风还是比较彪悍的，而且男人都比较重义气，受到地域文化的影响，东北地区的食物都是非常实惠的，一盘菜可能要比南方三盘菜的量还要多。而且东北也有闻名全国的美食，例如锅包肉等等。那么，有的朋友喜欢吃素食，东北素菜到底都有哪些具有代表性呢?
第一道是所有东北人都吃过的凉菜东北大拉皮。这道菜是一道名副其实的家乡菜。不仅用料简单好烹饪，而且味道酸甜可口，吃起来清清爽爽，是每个东北人从小吃到大的一道家常菜。无论是什么季节，只要你想吃，准备几颗鸡蛋做好蛋饼，一根黄瓜和胡萝卜，再准备一小把干木耳把这些材料切成丝，再加上用蒜末配着酱油白糖和醋做成的酱汁搅拌均匀，就可以做一大盆东北大拉皮。对的没有看错，几份简单的材料可以拌出一盆拉皮。一份拉皮儿，可以就着吃好几碗米饭!真真正正的下饭菜!
第二道是一道热菜地三鲜。地三鲜是一道东北传统名菜，选用的是三种时令最新鲜的食材：茄子，土豆和青椒。将这三种食材切成滚刀块，茄子和土豆分别裹上一层淀粉放入油中过一遍热油，再拿辣椒姜末加油和调料拌炒做成勾芡用的酱汁，再将所有食材放在一起进行翻炒，最后勾芡淋上食材，一锅地三鲜就新鲜出锅。这道菜咸鲜味美，食材健康新鲜，东北人无论是小孩还是老人都非常喜欢吃!尤其是小编，现在面前摆上一盘地三鲜能吃三碗饭。因此地三鲜依旧是一道不可多得的下饭菜。
第三道是一道想怎么吃就怎么吃，怎么吃都很好吃的尖椒干豆腐。这道菜在东北面馆里是一道风靡已久的经典菜品。在东北，每一家饭馆做的尖椒干豆腐味道都不一样。但一样的都是用高汤炒制。在保证干豆腐鲜软可口的同时保留着青椒的清香，有的饭馆只用干豆腐和青椒这两种食材，有的却是在里面加上些许的猪精肉来增加整体的香味。而且最神奇的是，这道菜不仅可以配着米饭面条，还可以配着米醋，韭菜花和辣椒油蘸着吃!但无论怎么吃，最后这道菜都会好吃到眉毛都飞起来。