平时人们在厨房里做菜，提鲜先是非常关键的一步。平时提鲜的招数一般都是用鸡精或者味精来提鲜，其实提鲜的最好物品是虾皮。虾皮是用毛虾加工而得的一种食材。市面上一般的虾皮分两种，一种是鲜味浓厚的生晒虾皮，另一种是鲜味较淡的煮熟虾皮。那么，虾皮炒什么比较好吃呢?
做法一:蒜香小虾皮
食材：
无盐虾皮、蒜末、干红辣椒、盐、糖
做法：
1.虾皮清水冲洗沥干备用;
2.起锅热少许油，油温5成热时倒入蒜末、辣椒碎炒香;
3.倒入虾皮，中小火翻炒至虾皮水分收干;
4.放入适量盐、糖调味即可。
做法二:虾 皮 炒 辣 椒
食材：
无盐虾皮、青尖椒、葱姜末
做法：
1.尖椒去蒂去芯切丝，葱姜切末备用;
2.起锅热少许油，先入葱姜末炒香，再放入辣椒丝翻炒2分钟;
3.倒入虾皮、2勺生抽、一点老抽上色，还有2勺水防止干锅;
4.翻炒片刻，虾皮上色均匀即可出锅。
5.如果用的是带盐的虾皮，就不用再加盐了。
6.可以一次多炒些水分收干，放在罐子里储存，随吃随取。
如何挑虾皮
1、 看 颜 色
新鲜虾皮颜色为自然的乳白色或淡黄色，透明度高，晶莹剔透。
2、 问 味 道
新鲜虾皮一般会带有淡淡的海鲜味;如果有腥臭味，千万别买。
3、 摸 手 感
用手攥一把虾皮，干爽不粘手的较好;细碎多的多不新鲜建议别买。