紫薯是一种常见的杂粮，紫薯如果保存不好，是很容易导致紫薯发芽的，生活中，很多的食物在平时都是很容易发芽的，有些食物发芽之后是不能在食用了，有些食物发芽之后，还可以食用，发芽之后的食物不能食用是因为产生了毒素，如果食用是会影响人身体健康的，紫薯长了小芽还能吃吗?
紫薯长了小芽还能吃吗?
紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。
并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。
紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。
吃紫薯的注意事项
不要多吃
吃紫薯要注意适量，不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
刺激胃酸大量分泌
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
湿阻脾胃、气滞食积者慎食
中医认为紫薯味甘、性平，入脾、胃、肺经。湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。
忌单吃
忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
忌生吃
紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
忌与西红柿同食
西红柿当中是富含酸类物质的，它可以和紫薯在胃中形成不容易消化的物质，容易导致腹痛、腹泻、消化不良。
紫薯忌与柿子同食
不但影响营养物质的吸收，以形成结石，易造成胃出血。
紫薯忌与白酒、螃蟹、香蕉同食
正因为紫薯含热量低，极易导致腹痛、腹泻。
食用发芽的紫薯会怎么样
紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。
怎么防止紫薯发芽
红薯、紫薯、马铃薯、山药等块茎植物在保存时都需要避光、干燥的环境，在湿润阴暗的环境中很容易就会发芽，因此，买回来的紫薯先晒半天太阳，去去紫薯块茎中的水分，再用干燥的纸箱子存放在阴暗的干燥的地方，可缓解紫薯的发芽，当然放在冰箱中效果更好。