1、豆芽可以生吃，但不宜生吃。从医学角度讲，豆芽本身是低热量食材，但其可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，所以基于此类特殊情况，建议煮熟之后再食用。
2、豆芽生长于温暖湿润的环境中，这正也是各种细菌滋生的场所。所以在食用豆芽时，需要煮熟煮透再食用，避免因为细菌而感染。对于一些抵抗力不是特别好的人群来说，生吃豆芽后可能会引起头晕、呕吐、腹泻等肠胃出问题的状况。本身豆芽就含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，所以这种情况下，需及时到医院做全面检查，以免耽误病情。
3、对于豆芽来说，其实煮熟后的口感会比生吃的口感好得多，既健康又美味。因为高温会保护豆芽中含有丰富的维生素C以及豆瓣里的蛋白质，所以在不清楚豆芽是否含有细菌的情况下，煮熟后的豆芽更为健康。