1、要去除腊肉表面的浮沉和杂质。由于腊肉上有油脂冷却后就凝固了，将浮沉和杂质也凝固到了表面，所以需要用热水稍微浸泡一下，然后进行清洗，稍微用帕子或者刷子来回搓一下，反复进行几次基本可以取出表面的脏污，记得在清洗的过程中一定要多换几次水，直到清洗的水不再浑浊为止。
2、需要清洗掉腊肉在熏制过程中造成的肉质中的黑色烟灰，这个清理比较麻烦，它要将腊肉软化之后进行会比较顺利，可以先用温水或者淘米水浸泡一晚上再进行清洗工作，记得洗完之后一定要再换干净的清水搓洗一遍。
3、如果肉皮上或肉里面有烧焦的部分的话，要先将腊肉皮放到火上烤几分钟，之后再用水泡大约30分钟，再用菜刀进行刮洗，之后烧水将腊肉煮30分钟，换水清洗一遍再煮，这样既能去除掉焦质，也可以减少腊肉的多余的盐分。