1、食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺，【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量。
2、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。
3、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
4、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。
5、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
7、再加入炒过的猪肉丝。
8、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅。