聚葡萄糖醛酸木糖是D-葡萄糖多聚体的杂合多聚分子。木聚糖是一种杂合多聚分子，主链由多个吡喃木糖基通过B-1、4-糖苷键相连，侧链上连着多种不同的取代基，聚葡萄糖是以葡萄糖、山梨醇和柠檬酸为原料，按特定比例调配加热成熔融态混合物后，经真空缩聚而成的一种D-葡萄糖多聚体，聚葡萄糖醛酸木糖是D-葡萄糖多聚体的杂合多聚分子。
聚葡萄糖（polydextrose）是一种水溶性的膳食纤维。为白色或类白色固体颗粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的PH值为2.5-7.0，无特殊味，是一种具有保健功能性的食品组分，可以补充人体所需的水溶性膳食纤维。