大米的保质期因其加工方法和包装方法而异，普通包装的保质期可能只有6-12个月；散装大米的保质期没有明确规定，一般夏天3个月，秋冬为6个月。
大米的的保质期常温下应该是6个月到12个月不等，一般米袋上印着的保质期起为12个月。影响大米保存时间的，不仅是包装方式，还有大米本身的水分，空气中的湿度和温度，南方因为空气中的湿度比较大，所以同款大米的保存时间要比北方短一点。
大米，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。