土豆发芽一般是不可以吃的，以免对自身的健康造成影响，尽量选择一些新鲜度比较好的土豆。
出现土豆发芽很可能是因为长时间存放所引起的，也可能是存放不当所导致的，不仅会导致当中的营养物质逐渐的流失，甚至还会产生一些有毒有害的物质，比如龙葵素，在进食后很可能会对自身的健康造成影响，甚至还会出现不良的胃肠道反应，所以土豆在发芽之后一般是不可以吃的，需要及时的丢弃。土豆是生活当中比较常见的一种食物，当中含有丰富的维生素或者是钙物质，同时还包括一些维生素或者是钙物质，特别有利于肠胃道的吸收和消化，同时当中所含的膳食纤维能够达到促进胃肠道蠕动的作用，可以加快肠道内的垃圾和粪便尽快的排出，也能够达到利水消肿的功效。
土豆在购买之后一定要掌握正确的储存方法，一般需要放在阴凉通风处，这样能够使存放的时间延长。另外也可以使用保鲜膜包裹，然后放在冰箱当中冷藏保存，通过低温冷藏能够避免食物出现变质，保存时间也能延长。