香椿吃多了可能会引起胃肠道负担，也有可能会引起肝脏或者肾脏负担。每个人的体质不同，所以在吃了以后对身体产生的影响程度会有所不同。
1、胃肠道负担：香椿在过量治疗以后，需要被胃肠道吸收和分解，可能会导致胃肠道内容物积累过多，容易引起胃肠道的吸收和消化能力减弱，可能会引起胃肠道胀痛以及恶心的症状，也有出现腹痛或者腹泻的可能性，部分人群还可能会伴有打嗝以及吐酸水等不适症状。
2、肝脏和肾脏损害：香椿在过量吃了以后当中的亚硝酸盐成分，可能会引起肝脏和肾脏损害，易导致肝脏和肾脏细胞受损，可能会导致肝脏和肾脏的代谢功能减弱。
香椿在吃了以后需要观察自身的情况，如果引起了胃肠道不适症状，则需要及时的做胃肠道按摩，可以加快胃肠道蠕动对应当中的营养物质吸收和分解能够起到促进的作用，可以降低对身体产生的影响性。吃了以后能够达到补充维生素和矿物质的作用，同时也能够起到补充微量元素的作用，对身体有一定的好处，但是需要避免盲目过量的吃。