茄子中含有大量的维生素p，食用后可以让人体的细胞黏着力得到提高，让血管的弹性得到增强，从而预防血管出现破裂的情况发生，茄子中的维生素c可以有效的降低人体中的胆固醇，对痛经疾病和慢性胃炎疾病也可以进行食疗，那么让我们来看看用茄子可以做什么菜呢?
第一，用茄子可以做什么菜呢?蒜香蒸茄子。材料：茄子四根，大蒜，生姜，青椒，生抽，料酒，鱼露，白砂糖，食用油。做法：茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些，撕成条状备用。将大蒜，生姜，青椒切成碎末，尽量碎一点。准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖。热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀。把做好的料汁浇在茄子上就好了。
第二，老干妈凉拌蒸茄子。材料：茄子2根，蒜7-8瓣，生抽适量，老干妈适量，辣油适量，盐适量，醋一点点，葱花适量。做法：茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。将茄子放在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡，觉得味道合适即可。将调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行可以了。
用茄子可以做什么菜呢?剁椒蒸茄子。材料：新鲜长茄子三根，剁椒酱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，镇江香醋，凉拌酱油，蚝油，香麻油，小葱。做法：新鲜长茄子过水清洗干净，切去蒂把，改刀成两段，然后切成均匀的细长条状;另将小葱切成末备用，茄子皮朝下，在盘中码放整齐，冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧至水沸腾，改小火，再蒸7-8分钟。蒸茄子的时候，将姜、蒜切成末，置于碗底，加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油和两大勺香麻油调匀。7-8分钟后，将蒸锅打开，将调好的味汁均匀的浇在茄子上，盖上锅盖，再蒸个5分钟左右即可关火。最后将蒸好的茄子取出，表面撒上葱花即可。