很多人在炒菜的时候会在菜里面放入些许的白糖，这是因为糖不仅可以提起人们的食欲而且还可以调解因为盐放太多导致太咸的情况，还能很好的将酱油，醋之类的调料中和，而且因为糖在加热以后会变色所以也有很多人在菜里面加入糖是为了给菜品上色，使菜品看上去更加诱人，在制作腌菜的时候放入糖可以使菜品发酵的更好。
一、调味。
白糖是万能缓冲剂，在调制馅料或炒菜煲汤时如不慎放盐过量，加入少许白糖就能与咸味中和。在做酸味的食物时，加适量的白糖，可以减轻酸味，中和口味。就算是辣椒放多了，撒适量白糖也能在相当程度上缓解辣味。
二、上色。
某些肉菜看上去红润明亮，尝起来鲜甜可口，让人垂涎欲滴，这是糖的功劳。上糖色首选冰糖，白糖次之。尤其要注意在炒糖色时要小火慢炒，并且在糖色由淡黄变成深红时就应该停止，因为时间过长炒出的糖色会带有苦味。
三、促进发酵。
在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，是因为泡菜的发酵需要大量乳酸菌繁殖，而发酵的这个过程要以糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。